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張毅:從種好葡萄到釀好酒,品質是他不變的堅守
時間:2017-08-08  來源:《新商務周刊》
 
  從銀廣夏到保樂力加,再到后來自建酒莊,二十年里,張毅對葡萄品質的追求從沒改變。他用實踐告訴我們:好酒是種出來的。
  見到張毅時,他正在老園子里進行抹芽定枝工作。正值寧夏的5月天,太陽已經“熱情得不像話”,一大片綠盈盈、油亮亮的葡萄園中,他的手來回穿梭,額頭上滲出的汗一層又一層。
  張毅是土生土長的寧夏青銅峽人,性格里有著西北漢子天生的粗獷和爽朗。然而,每每到了葡萄園里,他便展現出溫柔、細膩的另一番模樣。這些生長在田間的精靈早已是他生命的一部分,而他與葡萄之間的不解之緣則要追溯到20多年前。
  遵循倒推法則種葡萄
  1996年,畢業于寧夏林校的張毅被分配到樹新林場,所做的工作是蘋果枝修剪,這與他所學的葡萄專業有些差別。然而不到一年時間,他的人生軌跡卻與葡萄開始交匯。
  1997年,銀廣夏來了。這個西北首家上市公司看中了寧夏的葡萄發展潛力,在青銅峽建立了釀酒葡萄種植基地,張毅成為這里的一名員工。在銀廣夏工作的十年里,他從技術員一路做到生產經理的職位,管理葡萄園所有的生產工作。對于公司的3個種植基地,他比對自己還要了解。
  2007年,酒類行業巨頭保樂力加進駐賀蘭山東麓,這是賀蘭山東麓產區發展史上重要的一筆,也是張毅事業上的新開端。這一年,他入職保樂力加,依然是負責葡萄園的工作。同時,他自己在青銅峽鴿子山投資建設了300畝葡萄園,種植的品種是赤霞珠。
  無論是在銀廣夏還是在保樂力加,張毅印象最深的一句話就是:好酒是種出來的。“這是每個優秀酒莊的共識。我們的傳統是種植師和釀酒師各司其職,但在保樂力加的時候,有一種倒推法則——種植師要聽從釀酒師的。因為釀酒師的產品來自于市場的反饋,他們釀造的酒取決于葡萄的品質,釀酒師對種植師提出要求是理所應當的。當然,這就要求釀酒師必須要非常了解種植。”他說。這一法則讓張毅在園子創建伊始就遵從高標準、嚴要求。
  事實上,那時候,酒莊采購農戶的葡萄的現象非常普遍,對于農戶來說,產量就是效益。然而張毅深知一味追求產量是不可行的。“葡萄的酚類物質主要來自于皮。傳統的種植中是花前摘心,這樣可以提高坐果率,產量高顆粒大,出汁率自然高。我們采取的是花后摘心,讓葡萄自然坐果,這樣可以保證長出來的果穗稀、顆粒小,皮厚,酚類物質豐富。雖然產量低很多,但每一顆都是上好的釀酒原料。”張毅邊說邊用手指比劃著。
  果然,品質帶給了張毅大大的驚喜。自他的葡萄園收獲以來,價格從最初的每公斤6元漲到10元、13元,再到十15元,始終成倍高于市場價,然而搶購的人絡繹不絕,一些外地的酒莊甚至采用空運的辦法將他的葡萄帶回去。幾年間,不少酒莊用他家的葡萄釀出了獲獎產品。“大家來采購一方面是因為我的葡萄品質好,但是另一方面我也要更注重品質,因為三五元錢的葡萄實在太多了,一旦我的品質掉下去了,那么我的路子也是走到頭了,成倍的價格也就沒了根據。”張毅表示。
  不惑之年,酒莊是他的新夢想
  2014年,看著每年葡萄都被其他酒莊搶購一空,張毅萌生了一個想法:自己建酒莊。“其實葡萄種植的附加值是很低的,只有釀成酒才能放大它的價值。另外,我從學校畢業已經快要20年了,酒莊一直是我的夢想。”張毅說。這一年他39歲,離開了保樂力加這一享譽全球的大公司,完全投入到創業的大軍中,依托500畝葡萄園建設酒莊——維加妮。
  酒莊釀造的2015蘭山伯爵特級珍藏、2014蘭山伯爵珍藏版獲得2017春季德國柏林葡萄酒大賽金獎,這是維加妮的產品第一次參加比賽,消息一經曝出,就引來行業內一片叫好。同年5月,2014蘭山伯爵珍藏干紅獲得布魯塞爾葡萄酒大賽金獎。兩次獲獎,還都是國際重要賽事中的不錯名次,這著實給了張毅很大的信心。“有不少客戶就是看到我們獲獎的信息慕名而來的。”他表示。
  張毅堅信,是品質給了維加妮這樣的成績。“酒莊、產品、葡萄都可以看做是一件衣服,有些很貴,有些很便宜;有些是在商場里,有些則可以出現在專賣店中,這是品質決定的。好的葡萄酒一定是種出來的。”他說。未來,品質依然會是張毅的堅守,也是維加妮酒莊的堅守。(記者 金芳)
編輯:張霞 責任編輯:李娟
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