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白峰:人生道路上堅忍而勤懇的前行者
時間:2017-09-08  來源:寧夏財經網
  1989年的入秋,初二剛開學不久,14歲的白峰拎著書包離開了學校,興奮地吹著口哨告別了待了兩年的學堂……
  初入社會后,在蘭州的鐵合金廠里,瘦弱的白峰望著高爐里翻涌的鐵水,眼里流露著怯懦,心里想著能有個不用風吹日曬,又能吃飽喝足,不太危險的工作就好了……
  一個月后,離開鐵合金廠回到家中的白峰望著農忙的母親和建筑工地上忙碌的父親,一雙眼睛噙著淚水久久地凝視著。出生于半工半農家庭的男孩,這一次收起了自己的調皮任性。
  
  拜師學藝成就名廚
  那年冬天,再一次走出家門的白峰,父親只給了他一句話:出去以后,要勤懇努力,做人誠實些,不要騙人。
  父親臨行的忠告,讓白峰沒有了當初的吊兒郎當,開始了他學徒生涯的第一站——蘭州飯店。白峰每天早晨5點鐘起來就要通爐子,篩爐灰,然后把整個廚房收拾得干干凈凈,再洗一麻袋豬腸豬肚,做完這些之后,還要給師傅泡好茶。這里的工作雖然沒有風吹日曬,但重復繁瑣的工作卻也讓白峰每天都精疲力盡。慢慢地在師傅手耳相傳下,白峰由最初的不情不愿,開始對鍋碗瓢盆,雕花塑形產生了十足的興趣。如此三年的堅持,讓他從一個小學徒逐漸成為了一名大廚師。
  回想起那段時光,白峰最感謝的是他的師傅,從師傅那里白峰學到的不僅是精湛的廚藝,還有做人的道理。他說:“師傅帶徒弟,如同父母教自己孩子,是無私的,不會藏著掖著,盡其所能傳授徒弟自己所有的廚藝。”
  1991年的冬天,懷揣著對廚藝精益求精的追求,白峰來到了銀川,跟隨賀蘭山賓館的一位師傅學藝兩年。這一次,他如浴火的鳳凰,璀璨出師。
  1993年,白峰應聘到銀都大酒店做行政總廚,1995年到1999年到綠寶飯店做行政總廚,2000年到2002年,又在富仁樂園做了總經理。他覺得做人不能滿足于現狀,應該勇于前行,成功與否并不是非常重要,關鍵在于奮斗過程中獲得的精神財富。
  
  失敗之后振作前行
  人生的道路上坎坷重重,如今的白峰身兼多家酒店的行政總廚,并且有著自己的事業。對于成功,他這樣說:“我覺得自己現在沒有成功,我還在成功的路上艱難地前行著。”
  2003年,非典肆虐,當時的白峰有了一些積蓄。于是他去甘肅酒泉,花費70萬元在當地開了一家餐廳。這在當時經濟背景下已經算是很大的投資了?墒,由于房子太舊了。在神州5號發射后不久,當地政府決定對舊樓進行改造,而白峰的飯店就在其中。由于房租沒有交清,關門之后的他整整虧損了70萬元。70萬他自己只有20萬元,剩下50萬元全是東拼西湊借來的;氐姐y川,白峰只能將自己唯一一處房產變賣了31萬元,歸還了朋友的大部分欠款,從此便沒有了棲身之所。失意落魄的他,非常痛苦消極,整天埋頭在書本中尋找精神寄托。
  白峰說:“世間上的城,有些人走了進去就出不來了,有些人走出來了卻再也進不去,關鍵在于尋找突破口。”
  偶然的一次,他翻看了稻盛和夫寫的《活法》和威廉.沃克.阿特金森寫的《吸引力法則》,這兩本書非常契合白峰當時的現狀,書中的道理將他從虧損后的頹廢狀態中拉了回來,在心態上重新正視自己,面對失敗不再消極。并且讓他學會了個人在創業過程中受到困難的時候如何面對,企業在發展過程中如何面對和規避風險。
  2004年,白峰重振精神,憑借出類拔萃的廚藝,在太陽山大酒店做了3年行政總廚。期間,他還研發并申報成功了全國名宴——西夏宴。并取得了中國高級職業經理人,中國高級廚政管理師,高級烹飪技師。2008年至今,白峰一直擔任中國飯店名廚委員會副秘書長、寧夏餐飲協會副秘書長。
  
  白峰說:“當初研發西夏宴時,對西夏文化歷史不甚了解,可謂艱難重重,曾經驅車千里赴瓜州,只為從當地一個裹腳老太太手里學習“搓魚魚”的原始手藝。也曾為菜品研發絞盡腦汁,一道菜反復嘗試幾百遍。印象最深刻的就是,有一道菜品:黨項刀韻,前前后后用掉了1噸左右的羊排。”
  經歷了失敗的白峰覺得人生的成功就是在不斷的挫折失敗中逐漸總結經驗,勇于前行,成功與不成功并不是非常重要,在于創業之中奮斗過程和精神財富。
  
  事業有成回報社會
  白峰聽合作伙伴苗峰說,他的祖父有一段傳奇經歷:作為廚師的他曾經包過一回令彭德懷贊不絕口的餃子,并將餃子手藝傳給了苗峰的父親。2012年白峰和合伙人苗峰開始謀劃自主創業,次年兩人請來苗峰的父親親自調餡,自此便開始做起了東北大媽餃子館。
  創業是艱難和痛苦的。但白峰憑借多年從業經驗和積攢下來的人脈,合伙協商通過加盟做成形象旗艦店的方式,擴大口碑和品牌效應,迅速的回籠了大量的資金,愣是把自己的事業做得蒸蒸日上。
  餃子館穩定之后,白峰和苗峰便決定在餐廳實行股份制,白峰給廚師長和經理人給了5%的管理股。通過管理股讓廚師、經理和員工的身份轉變成餐廳的創業者、所有者,讓員工有歸屬感,擔當起自己的工作職責。
  如今的東北大媽餃子館,在寧夏包括甘肅內蒙一共有28家店鋪。僅銀川的10家店每天客流量就達到8000-11000人次。如此大的客流量,開業至今從未在餃子館發生食品安全事故。白峰秉承著民以食為天,食以安為先的古訓,嚴格把控原材料的供應,保證三證齊全,隨時登記原料進貨地點時間。對于員工實行“七步洗手法”,注意上班的儀容儀表,洗手消毒。對于小型餐具都嚴格做到一客一消毒,大型餐具一天一消毒。
  白峰說:“我覺得作為一個餐飲企業應該不忘初心,要做老百姓放心的食品,做老百姓能吃起的食品,在盈利的時候就應該回報社會,這是最關鍵的。”
  因此,東北大媽餃子館有環衛工人專坐區域,并且給環衛工人免費發放了400張環衛工人專用卡,卡上有13種餃子,每一份餃子只需10元,家屬用餐8.8折,店里所有的小菜免費品嘗。
  雖然餃子館生意紅紅火火,但白峰依然堅持買菜親力親為,一方面是為了把控原材料節約成本,另一方面是為了發現一些新的原料、新的想法,從而研發新的菜品,不斷地推陳出新,吸引新的消費群體。白峰說:“作為廚師的我在買肉的時候一眼就能分辨出哪些牛肉是注水牛肉,哪些是黃牛肉,哪些是有奶牛肉。”
  對餃子館的發展定位,白峰說:“今年只做10家加盟店,穩扎穩打開拓南方的市場。還打算走超市化方向,做讓人人都吃得起的餃子。”他覺得擴張太快勢必會在管理方面有所缺陷,而只要一個店鋪出現問題,勢必會影響其他分店的口碑和品牌形象。而走超市化方向能夠很快的回籠資金。
  在生活與事業之間,白峰對家人滿懷愧疚,身兼多職的他,根本無法抽身忙里偷閑。直到有一天,4歲的小兒子拉著他的手說:“爸爸我都好久好久沒看見你了,你就不能抽時間陪陪我么?”稚嫩的耳語讓白峰霎時雙眼含酸。于是,他便下定決心辭去了職務主營自己的餃子館。而今,無論多忙,每周白峰都會抽出一天時間來陪陪老婆孩子,用心給家人做一頓可口的飯菜,親自陪孩子看一場有趣的電影,帶著老父親出去走走看看。
  閑暇之時,白峰會經常讀書,充實自己感悟人生。也時;匚兑宦纷邅淼目目慕O絆,坎坎坷坷,總結那些在跌倒中逐漸積累的經驗。如今的他在做任何投資的時候,都會借鑒以往的經驗慎思慎慮,充滿自信的前行,任那東西南北風,他自巋然不動。(寧夏財經網 王偉偉)
編輯:王偉偉 責任編輯:李娟
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