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李興瑞:鍋碗瓢盆“烹飪”人生百味
時間:2017-12-07  來源:寧夏財經網
   他,一日為廚,終身學藝。半畝方田里,燴就著人生百味。生活的美好,只在一瓢一飲,一念之間。
  他,妙手烹煮萬物,廚房自有春秋。
  李興瑞,在廚師的道路上堅守著自己的信仰……
  輟學從師 以廚藝為生
  李興瑞的父母都是農民,家庭條件一般。那時候,家里有十畝地,躬耕隴畝,自給自足,生活也算小康之家。
  為了給孩子創造更好的學習條件,在李興瑞初中的時候,他們舉家搬到銀川市區。為此,李興瑞的母親就到建筑工地給人做飯,父親在工地搬樓板,夫妻倆起早貪黑,含辛茹苦。
  只是,由于生活環境發生改變,李興瑞在學習上辜負了父母的期望。
  1995年,16歲的李興瑞,輟學從藝,開始了自己的學廚生涯。那個年代,想要找一個大廚做師父真的很難。出于對李興瑞學業的失望,在選擇廚師行業的時候,他的父母也只能聽之任之,并沒有反對。
  團隊合影
  那一次,看到父母失落眼神,李興瑞暗暗下定決心,既然在學習上讓他們失望了,在未來的事業上自己一定不能讓他們失望。
  李興瑞的啟蒙師父叫馬凱,是一個很傳統的人,雖然墨守成規,但對于很多傳統菜肴做得非常好。當父母把李興瑞帶到他跟前的時候,師父看著李興瑞對他們說:“行吧,小伙子挺機靈的,先干著看吧。如果可以我就就帶著了,但如果堅持不了,就說明我們沒有緣分。”
  廚師這個行業很辛苦。剛開始進廚房的時候,十六七歲李興瑞告別了衣來伸手飯來張口的生活,開始從清洗雞鴨鵝菜做起,早上7點鐘上班到晚上12點下班,這中間一直從事單調乏味的工作,每當干不下去的時候,父母辛勞的背影,是他堅持下去的理由。
  有一次,因為不會用刀,李興瑞把自己的大拇指切了很大一塊,血流不止。他沒有給師父說就直接回宿舍睡覺去了,心想:受傷休息一下也不為過。沒想到,師父發現他不在廚房,來到宿舍,怒發沖冠的說:“你連這點苦都受不了,就不要學廚師了,你回家讓你父母養著去吧。”李興瑞在師父的斥責中拆掉了繞在手指的紗布,忍著疼痛繼續干活。但從那以后,他沒喊過苦叫過累,也就再沒有被師父罵過。
  李興瑞獲得中國十大清真名廚稱號
  學廚的期間,輾轉多處。李興瑞不斷的摸索,不斷的學習,不斷的悟。有一次,李興瑞和同事想學廣東廚師的秘制醬料。但廣東廚師每次都會背著他們偷偷在小屋里熬制。為了研究配料的比例,他們在下班之后把人家用完的醬料瓶從垃圾桶里面撿出來研究。后來,廣東廚師發現他們偷學之后,就把所有的醬料瓶砸碎扔到垃圾桶里。以至于,他們的手在翻垃圾桶的時候都扎爛過好幾次。
  由于,好學上進,在時間的長河中,李興瑞逐漸對原材料、火候等等廚房技藝有了一定積累。“要當一名好的廚師必須從頭學習,踏踏實實的去做事情。”李興瑞慢慢將廚師當做了一生的事業。
  后來,經過朋友介紹李興瑞來到綠島飯店跟隨授業恩師白峰學習,由于綠島廚師團隊的專業業化和制度化。在這里,李興瑞的廚藝不僅得到了提高,在廚房管理和菜品出品的理解等方面他也得到了很大的發展。
  長期的積累中,時間的沉淀,李興瑞做到了廚師行業的標準——高級廚藝技師,并且在一家酒店做副總經理的職位,一切都開始向著好的方向前行。
  三年漂泊 沉淀新自我
  然而,天有不測風云。2006年,李興瑞以三戶聯保的方式抵押為朋友籌集資金,而對方攜款而走。為了幫朋友還債,也為了讓自己更好的成長。李興瑞離開銀川整整三年。這期間,他和行業里面任何人都沒有聯系過,沒有來往過。
  三年在外的漂泊生活,李興瑞從北京再到珠海,期間在小餐廳做過掌勺,也在大酒店干過打荷。當時的他,只有一個想法——還錢。為此,他節衣縮食,埋頭苦干。這中間酸甜苦辣,就像是一道五味成雜的菜品。
  眾口難調,有時候,會遇到不喜歡菜品味道的顧客,他們會找各種理由要求換菜或者免單。只是,他們顧客不理解廚師的辛苦,也許他們一時挑剔,會讓廚師一天的辛苦付之東流。
  團隊合影
  漂泊的滋味最難受,異地他鄉,沒有歸屬感。最難熬的時刻莫過于過年了,李興瑞說:“記得有一次實在忍不住了,我就給家里打了個電話。母親哭著說:‘兩年多了,你一次都沒給家里打電話,我這么多年白養你了。’”心中酸楚的李興瑞強忍著眼淚,掛掉了電話。
  在外三年,李興瑞不僅為朋友還掉了大部分債務,也讓他眼界和廚藝得到了前所未有的提高。歸途,壓力已減,躊躇滿志。
  李興瑞的好友楊梁說:“他就是個打不死的小強,生命力戰斗力太強,能扛事,也能做事。我很佩服他的抗壓能力和工作能力,有苦都在心里自己扛著,不給別人說。其實,這種經歷是一種財富,漂泊的三年,讓他成穩了很多。”
  回來之后,李興瑞從頭做起,他接手隆潮尚品運營管理工作。當時,飯店的管理非;靵y。接手之后,李興瑞借助之前的經驗,按照自己的想法,在短短三個月,就把酒店從上到下的人際關系、財務制度、廚房管理制度以及酒店的整體運營,整合理順。
  由于酒店老板很忙,很多大大小小的事情都交由李興瑞來做。他每天都起早貪黑,兢兢業業,把酒店店當成自己的在經營,極少抽空去休息。李興瑞說:“真的很感謝隆潮尚品給我提供的平臺,這里的兩年,讓我有了質的飛躍,積攢的不僅僅是個人能力還有大量的人脈。”
  李興瑞監督出品的美食
  2014年,李興瑞開始組建自己的團隊,他結合傳統廚師技藝代代相傳的做法,結合制度化的管理方式,讓廚師們各司其職。
  “有了制度,才能做到一碗水端平,才能更好地發展團隊。”李興瑞說:“這些年雖然比較辛苦,但是團隊還是慢慢建立起來了,感覺挺欣慰的。有了兄弟和徒弟的支持,讓我做事有了信心。下一步我們要往專業化團隊方面邁進,逐步建立起自己的一套廚房管理體系。”
  如今,李興瑞管理著臻君酒店、匯達飯店、茉莉音樂餐廳、鳳凰宴遇時尚餐廳、中海95號餐廳、等幾家餐飲機構。得益于團隊的制度化,他有時間出去學習,去看些新的東西,新的理念,從而創造新的東西。因為這些年的經歷,他時常提醒自己,要學會拿來主義,要善于學習。最讓他感觸的就是,選對了行業,并且堅持下來了。
  不善表達 牽掛在心中
  “因為工作性質的原因,身為廚師的人很少能有老婆孩子熱炕頭奢望。”李興瑞說:“這些年,在家庭方面,我同樣是虧欠最多的,想帶老婆孩子旅游散心很難。”
  有一次,在父母家吃飯,母親對李興瑞說:“你們兒子長得太快了,轉眼間都比你高了。”這句話深深地觸及到了李興瑞的內心,為了事業打拼的他,真的忘記了兒子的成長。也許,由于不善于表達自己的情感,有一次,兒子突然打電話說:“爸,你今天中午給我送點飯吧,食堂飯不好吃。”17年來,兒子唯一的一次要求,讓內心激動的李興瑞,早早就囑咐廚房準備起來。李興瑞開玩笑說:“雖然是大廚,有時候家里的人也吃不上自己做的飯。”
 與著名主持人李詠合影
  不僅心中念著家人。漂泊的經歷,20多年的廚師生涯,也讓李興瑞覺得這個行業流動性是很強,下崗頻率高,不穩定。
  “以前,學菜的時候,要跑著趕著做,什么事都得想著師父的前面。這么多年,就養成了提前做準備的習慣。”楊梁說:“別看他一天很瀟灑,其實他考慮的事情很多,要為同行兄弟以后的事情著想。”
  這兩年,李興瑞一直在尋求方法,讓團隊里的廚師能夠定下心來,不再像無根的浮萍一樣漂泊。他想整合一些資源,組建一個廚政管理公司,把自己培養起來的廚師涵蓋在內,讓他們有歸屬感,有一定的保障,解決他們的后顧之憂,讓他們踏踏實實干事業的同時也能將家庭兼顧。
  這么多年磕磕絆絆,李興瑞一直秉承著誠信的原則,始終不負別人。在任何一個廚房工作的時候,他始終堅持將其當成自己的家,在其位斯其職。李興瑞說:“這也許就是所謂的‘人過留名,雁過留聲’吧。”
  李興瑞參加第七屆中國名廚大會
  李興瑞的徒弟馮田說:“師父對他身邊的人,特別講義氣。對于我們這幫徒弟也很嚴格。他一直要求我們要做,做人和做菜一樣,品質好才能經得起別人的品評。”
  做了20多年的廚師,李興瑞輝煌過也失落過。年輕的時候,想法比較簡單。多年后的今天,經歷了風風雨雨的他,心態趨于平穩,隨緣而安。他相信:人生會苦一陣子,但不會苦一輩子。有喜有悲才是人生,有苦有甜才是生活。(寧夏財經網 王偉偉)
編輯:王偉偉 責任編輯:李娟
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