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馬闖:創業路上沒有“退堂鼓”
時間:2019-04-03  來源:寧夏財經網

馬闖(右)和社區工作人員

  一身板正的服務裝,圓臉、扎個小辮,臉上總洋溢著微笑,這就是“大闖哥炮仗”(以下簡稱“大炮仗”)面館的老板馬闖。36歲的他在創業路上已經奔波了 4年。從廣告媒體行業轉入到飯館營銷行業,每一次的轉變,有精彩、有坎坷、有收獲……
  一碗“炮仗面”開啟創業夢
  2015年8月,馬闖因去西寧出差,通過網絡接觸到了“華英炮仗面館”。“最初吸引我的是‘炮仗面’這個名字,于是我便進去點了一碗‘炮仗面’。其實我當時對這個面沒有報太大希望,想著能填飽肚子就行,但是當我吃完這碗面的時候,我的內心有一絲暖流劃過。于是,在服務員的幫助下,結識了面館的老板,在聊天中感覺很投緣,也詳細了解了‘炮仗面’。”馬闖回憶著說。
  “‘炮仗’不洋不土,簡單、好記,再加上自己是回民,‘大炮仗’取自回民的‘炮仗子’,顧名思義就是‘爆竹’,而回族叫‘炮仗’,是一種湯面,所以就叫‘大炮仗’面館。”馬闖說,當時“炮仗面”在西寧的影響很大,加盟店就有60多家,每天吃面的人不計其數。了解后的馬闖就有了把“炮仗面”引入到寧夏的想法。當他把這個想法告訴面館老板時,老板很支持并愿意提供幫助。于是馬闖在一番思考后,便決定將“炮仗面”引入寧夏,希望它在寧夏生根、發芽,結出豐碩的果實。
  回到銀川后的馬闖摘掉了廣告媒體行業的“身份”,穿上了服務員的“制服”,開啟自己的創業旅程。前期策劃、籌集資金、選址、裝修,使他更加忙碌。“我的店從頭到尾的裝修都是我一個人設計的,室內墻上的每一副畫都是我親力親為自己貼上去的。”馬闖笑著說。
  2015年12月,馬闖在銀川中房富力城開了第一家屬于自己的“大炮仗”面館,180平米的門面房,大廳內88個板凳,滿屋的綠蘿,滿屋的朝氣。面館開張后,顧客越來越多,這讓馬闖很欣慰。于是,馬闖加大對面館的宣傳力度,設計很多宣傳方式,比如只要手機號與身份證號里面7最多的顧客就可以免費到店里吃一萬次;通過設立愛心墻,幫助更多困難的人,顧客將不用的衣服、褲子,洗干凈后掛在面館內的愛心墻上,有需要的人,都可以拿走;端午節和元宵節組織附近的小區居民到面館內開展活動,讓大家互相增進感情……這些都使馬闖面館的生意越來越好,“鐵粉”也越來越多。

居民在馬闖面館包粽子

  “大炮仗”面館開始慢慢步入正軌,這時的馬闖心里有些興奮、有些期待,渾身充滿了干勁,覺得離自己的夢想又進一步了。
  失敗迎面而來 夢想若即若離
  “我的第一個面館,從第一天開業直到最后一天,它都是一個盈利的狀態。”馬闖自信地說著。
  賺到“第一桶金”的馬闖難以抑制自己的興奮,于是用賺來的錢和貸款又陸續張羅三家面館開張。隨著店面的增加,面館里顧客也越來越多。但是時間一長,當顧客吃膩“炮仗面”的時候,面館生意開始下降。所以,為了滿足顧客的需求,馬闖開始研究面的種類,由原來的“炮仗面”到炒面、拉面、刀削面、湯面......乃至中餐在“大炮仗”面館的菜單上都可以看到。最初的“炮仗面”已經失去了它的本真,而更多的像一個“大雜燴”飯館。再加上馬闖已經有四家面館,忙碌不堪,也無法進行嚴格的管理,導致面館生意開始跌宕。廚師的應對、服務員的偷懶,面館的冷清,使得馬闖不得不考慮這四家面館今后的發展。
  2018年10月,馬闖因合同糾紛關掉了自己第一家面館,這家面館是四家面館中經營最好的一家。“記得關門那天,我在微信群里告訴顧客,今天是面館最后一天營業,大家看到消息后全部跑來面館排隊吃飯,有的顧客還追著問我原因,當時真的特別難受,自己經營了一年的面館就這樣關門了,自己的心血就這樣沒了。當時,自己都有點過不去這個坎,但是沒有辦法,我是個男人,我必須要面對,因為有三家店還等著我去經營。”馬闖無奈的說著。
  關掉一家面館后,馬闖繼續經營剩下的三家面館,但是好景不長,由于各方面的原因導致生意一天不如一天,面館再也沒有出現過門庭若市的場景了。短短的光陰里,馬闖的資金如流水一樣,這使馬闖不得不也欠下很多債。

“大炮仗”面館

  “擺攤容易收攤難。”創業前的豪言壯語、熱血沸騰、躊躇滿志;創業初“炮仗面”征途中的喜悅、激動;創業中“炮仗面”未曾料到艱難困苦。馬闖在創業中磕磕碰碰、摸爬滾打,心中最初的夢想時遠時近,但卻從未想過放棄。
  夢想托舉希望 信心鑄就未來
  問君能有幾多愁?恰似馬闖關店門。最初的愿望還未能全部實現,就讓馬闖陷入了最黑暗的困境。
  “朋友、家人也十萬八萬的借給我,當時投進去的不僅僅是錢,而更多的是全家人的心血。”馬闖說,從四家面館變成三家、在變成兩家,這讓他不得不退回“原點”。
  “回想當時,真的很感謝。就在我岌岌可危的時候,我的房東魯哥給了我莫大的支持。記得當時,面館已經虧損一年了,說實話房租都成了問題。于是我告訴房東,我可能開不下去了,現在欠的錢比較多,朋友、家人的錢都投進來了,再加上房租費用,我真的有點撐不過去了。但是,房東魯哥勸我,面館不能關,投資太多,關了虧本太嚴重。于是房東魯哥決定在房租上減少一些,并且房租可以緩一緩再交,魯哥的幫助讓我真的很感動。所以,當時我就覺得一定不能辜負幫助我的人,就算頂著壓力,我也要繼續干。所以我又燃起了斗志,重拾信心,不斷探索面館發展的路徑。”馬闖說。

  “失敗是接觸成功的另一種途徑,而你要做的就是戰勝它。”2018年10月,馬闖頂著巨大的壓力,帶著那段失敗后的教訓,走進了東城人家“大炮仗”面館。他一邊籌集資金,一邊整治面館,沒有給自己太多的喘息時間。四處尋找中餐廚師、不斷研究顧客需求,創新菜品……其目的就是不想看著自己的心血一點一點的失去。
  “沒有規矩不成方圓。”為了改變面館生意下滑的跡象,馬闖開始建立嚴格有效的團隊服務體系。他始終倡導“以人為本、止于至善”的核心理念。不論是廚師還是服務員,馬闖都很信任他們,把他們當成家人一樣對待,所以面館的工作人員都很和睦,大家也全身心投入到面館中,為面館的發展提質增效。馬闖笑著說:“目前,我們面館的核心就是極力營造家庭式的氛圍,給予員工更多的人文關懷。‘有難事,找闖哥’只要員工張嘴,我都會力所能及地幫助他們解決困難。”
  馬闖一邊開始注重管理和服務,一邊加快創新做精面和菜品。“我從去年來現在這個店里,就下定決心做好這個店,要打好品牌。所以我現在就要創新升級菜品,堅持一碗一碗現做,不偷工減料,保證面的質量,絕不糊弄顧客,打造每一碗面都是精品的效果,來吸引更多顧客。目前,新引進的粉湯、牛肉丸、小吃、醬羊蹄子等菜品,顧客反響不錯,面館生意也漸漸回暖。”馬闖說。
  如今的馬闖整天都呆在店里,既是老板,又是服務員。他好客又熱情,常常和顧客能變成朋友,有時候為了感謝顧客,他會為老顧客辦理拉面4元優惠卡,給老顧客免費品嘗新品的機會。同時,老顧客也會給他提出一些建議,哪個面好吃、哪個面需要改進、哪些活動吸引人……馬闖都虛心接受顧客提出的建議并及時改正。

馬闖的團隊

  有一種力量,它像一縷陽光,給創業者帶來溫暖;有一種支持,它像雨后彩虹,給創業者帶來希望。當被問到家人時,馬闖高興地給我們介紹他11個月大的兒子,眉眼間全是幸福的笑容。“但是現在因為店里比較忙碌,也一直沒有時間回家照顧家人,很久沒看到‘小家伙’了,怪想他的。”馬闖愧疚地說。夢想,是一場孤獨的旅行,但是在馬闖的身后卻有一群默默支持他的家人、朋友幫助他繼續創業......為了不辜負家人、朋友的信任和幫助,馬闖在夢想的道路上一直前行。
  折戟沉沙鐵未銷,執著的馬闖在創業的道路上并沒有因困難放棄,而是驗證了馬云的一句婦孺皆知的雞湯“今天很殘酷,明天更殘酷,后天會很美好,但絕大多數人都死在明天晚上,”可越挫越勇的馬闖卻迎來了后天清晨的曙光。

 

編輯:祁雪 責任編輯:李娟
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